Сыр Ролюфт Био

О сыре

Ролюфт Био — твёрдый выдержанный швейцарский сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.

Ярче всего сыр пахнет сушёными белыми грибами; ещё запечёнными лисичками и свежеиспечённым домашним хлебом.

Вкус у Ролофта сладковатый, с лёгкой медовой терпкостью, сочной освежающей кислинкой и послевкусием жаренных на топленом масле овощей.

Этот чудесный альпиец по стилю больше всего напоминает голландскую выдержанную гауду, особенно годовалую (Ролюфт зреет тоже около года).

Та же ломкая, но тающая, как у хорошего шоколада, текстура, и оттеняющее её нежность похрустывание кристалликов кальция.

Рекомендации

Попробуйте этот сыр с цветочно-медовым новозеландским рислингом.

Или поэкспериментируйте с лёгким и фруктовым красным вином.

—

Ещё немного о сыре

«Ролюфт» означает подъем, и название нам сразу говорит об обязательном условии производства сыра — коровы поднимаются для выпаса в горы.

И лишь там, на заоблачной высоте, создаются все условия для их питания и для вызревания этого редкого продукта.

Ролюфт имеет ещё один секрет. Для сквашивания молока используют не промышленный набор бактерий, а закисшую сыворотку, оставшуюся от прошлой варки — именно таким способом готовили сыры столетия назад.