Сыр Симмер Блё

О сыре

Симмер Блё — мягкий швейцарский сыр с нежной мякотью и прожилками благородной голубой плесени Penicillium Roqueforti, придающей его сливочной мякоти остроту и пикантность.

Производится из молока коров породы Simmenthal (Симменталь) в горной деревушке Сольо, расположенной вблизи границы с Италией.

Своим «влажным» ароматом, постепенно проникающим в светло-желтое сырное тело, Симмер Блё обязан серо-коричневой землистой корочке, покрывающей небольшие головки сыра.

Сладко-солоноватое сырное тело со вкусом жареных орехов тает на языке как мороженое, оставляя легкое минеральное пощипывание и пороховое послевкусие.

Рекомендации

Помимо классических сочетаний голубого сыра с медом и орехами, свежими фруктами и джемами, овощами и шаркутери Симмер Блё отлично гармонирует с шоколадом и часто выступает на первых ролях в десертах: в крем-брюле, чизкейках и мороженом.

Сыр можно расплавить на стейке или бургере; растопить в пасте и ризотто; сделать заправку для салата, мусс для тартара, соус для овощей-гриль или дип для чего угодно, включая куриные крылышки баффало.

Пикантная мякоть сыров с голубой плесенью прекрасно сочетается со сладковатым фруктовым хлебом.

Не зря местные жители кантона Граубюнден, где и производится Симмер Блю, предпочитают обычному хлебу грушевый (Bündner Birnbrot) с начинкой из сухофруктов, цукатов и пряных орехов, маринованных в грушевом шнапсе, кирше или вине.

Белое вино: сладкий и сочный с фруктово-медовыми оттенками Рислинг; элегантный Гевюрцтраминер с чистым, округлым вкусом и легкой минеральностью.

Красное вино: хорошо сбалансированное, терпковатое и танинное с интенсивным вкусом и нотами черных ягод, кожи и чайного листа: Кьянти, Мадиран, Темпранильо из Риохи.